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Cuando Howard Wein se mudó a Filadelfia en marzo de 2004, ya tenía mucha
experiencia en la industria hotelera. Obtuvo un MBA en administración hotelera,
ayudó a Starwood Hotels a lanzar su marca W y administró miles de millones de
dólares en ingresos como director corporativo de alimentos y bebidas de Starwood.

Pero había terminado con «grande». Anhelaba un entorno más pequeño y más
centrado en los restaurantes.

Entonces se mudó a Filadelfia para ayudar a diseñar y
lanzar un nuevo asador boutique de lujo llamado Barclay Prime. El concepto era simple. Barclay Prime iba a ofrecer la mejor experiencia de
asador imaginable.

El restaurante está ubicado en la parte más soleada del centro de
Filadelfia, su entrada con poca luz pavimentada con mármol. En lugar de las sillas de
comedor tradicionales, los clientes descansan en sofás de felpa agrupados alrededor de
pequeñas mesas de mármol.

Se deleitan con una extensa barra cruda, que incluye
ostras de la costa este y oeste y caviar ruso. Y el menú ofrece exquisiteces como papas
batidas con trufa y halibut de lomo FedExed durante la noche directamente desde
Alaska.

Pero Wein sabía que la buena comida y el buen ambiente no serían suficientes. Después de todo, en lo que los restaurantes son mejores es cerrar el negocio.

Más del
25 por ciento falla dentro de los doce meses posteriores a la apertura de sus puertas. El
sesenta por ciento se ha ido dentro de los primeros tres años.